Espresso'en skulle oven i købet også være mindre skadelig i
større mængder, fordi bønnerne ikke koges i Rom. Vandet i en
ægte romersk espresso-maskine når nemlig kun omkring de 90
grader.
Til den danske filterkaffe bruger man normalt omkring 8 - 10
gram kaffe til en kop, mens man til den romerske kaffe kun bruge
5 - 7 gram kaffe til en kop.
For ikke at få mail fra læserne, skal jeg dog lige indskyde, at
ved fremstilling af en kop Mokka kommer vandet over kogepunktet.
Den Espresso, som drikkes på barerne kræver 6 - 7 gram kaffe pr.
kop. Men vand
temperaturen er stadig omkring 90 grader, og en god
maskine bruger mellem 25 - 30 sekunder til at "presse"
espresso'en ud under 9 atmosfæres tryk.
Den perfekte espresso har et tre til fire millimeter tykt,
rødligt, nøddefarvet skum på toppen, en rund og fyldig smag
og en lang eftersmag. Og der er ikke grums tilbage i koppen.
Lad os kikke lidt på udvalget:
Un caffè:
Siger du "un caffè" får du den
bedste kaffe, som barmanden og hans maskine kan fremstille, og
den serveres i en lille kop, der stort set kun indeholder en
enkelt mundfuld.
Caffè lungo:
Som ovennævnte, men nu er der er lidt mere
vand i kaffen, der fortsat serveres i en lille kop.
Un' caffè ristretto:
En krympet kaffe. Der er mindre i koppen og
smagen er derfor kraftigere.
Caffè macchiato:
En lille espresso, men nu er der lidt
capuccino-skum ovenpå.
Latte macchiato:
Mælk med pletter. Et glas varm mælk med en
espresso oveni.
Caffè coretto:
En korrigeret kaffe. Der
spædes op med sambuca, grappa eller anden spiritus.
Capuccino:
En espresso i en stor kop, der fyldes med varm mælk og mælkeskum.
Caffè freddo eller
Caffè shakerato:
En kold espresso rystes i
en mixer med isterninger.
Caffè americano:
Amerikansk kaffe. Stort set af en styrke som en dansk mormor-kaffe.
HK