Abbachio Brodettato

Lam i citron-æggesauce er en typisk romersk ret, som du nemt selv kan tilberede.

Skær lammekødet i passende stykker. 

Spæk, skinke, løg og hvidløg ristes af i olivenolie i en gryde eller dyb pande. 

Kødet tilsættes og brunes af over moderat varme, vendes med melet og tilsættes hvidvin. 

Når vinen næsten er dampet væk, tilsættes vand eller en god bouillon, så kødet er knapt dækket.

Læg låg på og lad kødet simre til det er mørt.

Kødet tages op og holdes varmt, varmen dæmpes til et minimum og ægge-citron-persille-merian blandingen piskes ind i kødsaucen til en passende konsistens, hvorefter kødet maskeres med den gode sauce. 

Server straks med godt brød til.  

Ingredienser:

1-1½ kg. lammekød (bov, kølle eller andet skært kød)

100 g hakket skinke og spæk

½ dl olivenolie

1 løg

1 fed hvidløg

1 spiseskefuld mel

½ dl. Hvidvin

3 piskede æggeblommer

Saften af 1 citron

En håndfuld hakket persille med merian

Salt og peber

PK